Рецепт приготовления (на торт диаметром 18 см)

Глазурь для палочек (можно без глазури):
200 г белого либо розового шоколада
20 г растительного рафинированного масла
18 палочек Савоярди.

Приготовление глазури + палочки:
1. Растопите шоколад в микроволновой печи.
2. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.
3. Отрежьте закругленный конец (5-7 мм) от 17-18 палочек, обмакните их в глазурь и уберите в холодильник до застывания.

Клубничный слой:
150 г клубники нарезать
30 г сахара
4 г пектина
Щепотка лимонной кислоты

Приготовление клубничного слоя:
1. Клубнику нарежьте на половинки, посыпьте их сахаром, смешанным с пектином, доведите до кипения и кипятите 20 секунд, добавьте лимонную кислоту.
2. Ягоды переложите в сито и поставьте на чашу, чтоб стек сироп, в который потом добавите 30 мл. воды. Он нам понадобится для пропитки палочек.

Начинка:
12 штук печенья савоярди
250 г сливок 33%
500 г сливочного сыра Маскарпоне
8 г желатина
48 г воды
60г желтка (3 шт)
100 г сахарной пудры

Приготовление начинки:
1. В чаше соедините 30 г сахарной пудры с желтками и на водяной бане доведите до 70 С, постоянно помешивая. Полностью остудить.
2.В чаше миксера взбейте остывшие желтки до легкой пышности, добавьте маскарпоне и 70 г сахарной пудры. Перемешайте до однородности на небольшой скорости миксера (лучше лопаткой в ручную). С этим сыром довольно сложно работать, он быстро становится жидким и может свернуться. Долго перемешивать нельзя!
3.В сырную массу добавьте заранее замоченный и растопленный в микроволновой печи желатин.
4. Взбейте холодные! сливки. Соедините сырную массу с взбитыми сливками и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.

Сборка:
Торт собираем в кольце диаметром 18 см.
1. Проложите бортики формы ацетатной лентой. Выложите к бортику глазированные палочки . На дно формы выложите палочки, пропитанные клубничным сиропом. Можно так же использовать кусочки, которые мы отрезали от печенья. Сироп на печенье наносим с помощью силиконовой кисточки.
2. Далее идет слой целой клубники.
3. Затем слой крема.
4. Снова слой печенья савоярди, пропитать сиропом.
5. Слой крема.
6. Клубнику с пектином.
7. Остатки крема.
Торт убираем в холодильник на несколько часов (4-5 ч).

Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления

Можно использовать готовые палочки савоярди, можно приготовить бисквит.
Для приготовления чизкейка на фото использованы один бисквитный корж Савоярди + 15 готовых палочек

Бисквит савоярди
60 г желтков
30 г сахара
120 г белков
60 г сахара
50 г муки
30 г кукурузного крахмала
15-20 палочек савоярди

Пропитка
200 г горячей воды
2 чайные ложки растворимого кофе
Карамельный крем
200 г сливок 33%
90 г белого шоколада (карамельного)
2 г желатина
12 г воды
50 г карамели (можно использовать вареную сгущенку)
40 г сливочного масла
какао-порошок (для декора)

Чизкейк- тирамису
400 г сливочного сыра (Violette, Хохланд)
300 г сыра маскарпоне
200 г сливок 33%
90 г сахарной пудры
1 ч л ванильного экстракта
5 г желатина
1 ч л кофе
30 г воды
30 г горячих сливок

Приготовление

Бисквит савоярди
1. Белки взбейте сначала самостоятельно до мягких пиков. Добавьте понемногу 80 г сахара и взбивайте до плотной пены.
2. В желтки добавьте 30 г сахара, взбейте миксером 3–4 минуты до получения плотной пены.
3. Введите1/3 белков в желтки и аккуратно вмешайте в тесто.
4. Муку с крахмалом перемешайте, просейте в тесто, аккуратно все вмешайте, стараясь сохранить воздушность белков, и чтобы при этом нигде не осталось сухой муки.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на пергамент или силиконовый коврик 3 круга по 20-22 см, посыпьте сверху пудрой. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 10–12 минут до золотистой корочки.
6. Выньте из духовки, дайте остыть. Аккуратно переверните и удалите пергамент. С помощью тарелки или кольца для сборки торта надо вырезать бисквит диаметром 18-20 см.
7. Торт собирайте на подложке в разъемном кольце. Кольцо проложите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки.

Пропитка
1. Растворите кофе в кипятке.
2. Дайте настояться.

Чизкейк- тирамису
1.Взбейте сливочный сыр с маскарпоне до однородности.
2. Затем добавьте сахарную пудру.
3. Добавьте охлажденные сливки и взбейте до загустения.
4. Заранее замоченный в кофе желатин растворите в микроволновке, перемешайте с горячими сливками и смешайте с сырной массой.

Карамельный крем
1. Желатин замочите в 12 г холодной воды и оставьте на 10 минут .
2. Сливки доведите до кипения, желатиновую массу нагрейте и вылейте на шоколад.
3. Добавьте сливочное масло и карамель.
4. Уберите в холодильник на 8 ч.

Сборка:
1. Собираем в разъемном кольце, бортики проложить ацетатной лентой или пергаментом.
2. Бисквит пропитать кофейной пропиткой, палочки окунуть в пропитку на 1 секунду (очень быстро, иначе размокнут) Выложить чередуя Савоярди и чизкейк.
3. Убрать в холодильник на 3 часа, затем в морозильник на 1 час (чтобы ацетатная лента легко снялась.
4. Задекорировать.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления

Бисквит
110 г яиц
50 г сахара
55 г пшеничной муки
40 г ягод черной смородины
⠀
Смородиновое желе
120 г красной смородины
70 г сахара
9 г желатина
54 г воды
⠀
Черносмородиновый мусс
200 г сливок
50 г сахара
36 г воды
6 г желатина
110 г смородинового пюре
60 г белого шоколада
⠀
Приготовление бисквита
1. В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте до уверенной плотной пены.
2. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
3. Выложите бисквит ровным слоем толщиной примерно 1 см, сверху распределите ягоды черной смородины и выпекайте 12-14 минут при 180 С.
⠀
Приготовление желе из красной смородины
1.Замочите желатин в холодной воде.
2. В сотейнике соедините пюре красной смородины с сахаром, немного прогрейте до растворения сахара и добавьте желатин.
3. Вылейте желе в форму и отправьте в холодильник до застывания.
⠀
Приготовление мусса
1.Замочите желатин в холодной воде.
2.Пюре смородины соедините с сахаром и доведите до кипения. Добавьте в пюре растопленный шоколад. Остудите.
3.Взбейте сливки и соедините с остывшей смородиновой массой.
⠀
Сборка
1. Вырежьте бисквит и желе на прямоугольники.
2. В форму залейте мусс, на мусс положите желе, на желе бисквит.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления:

Кракелин:
100 г холодного сливочного масла
110 г. муки
90 г. сахара
5 г какао порошка
⠀
Приготовление:
1. Смешать все компоненты в миске.
2. Раскатать толщиной 1-2 мм.
3. Вырезать круги диаметром 4 см.
4. Убрать в морозилку минимум на 20 минут.
⠀
Заварное тесто:
100 г воды
150 г молока
100 г сливочного масла
1 ч.л соль
3 ч.л сахар
150 г муки
230 г яиц
⠀
Приготовление:
1. В кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, сахар, соль.
2. Довести до кипения снять с огня, ввести за один прием всю муку, перемешать до однородной консистенции.
3. Вернуть кастрюлю на средний огонь, заваривать тесто 2-3 минуты. Просушить тесто, разминая его лопаткой, до образования сухой пленочки на дне кастрюли. Тесто остудить до 65-70°С.
4. Добавить частями подготовленные яйца, тщательно вымешивая тесто до однородности.
5. Тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой 10-12 мм. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
6. Отсадить профитроли диаметром ~2,5 см на противень, застланный кондитерским пергаментом или силиконовым ковриком.
7. Выложить вырезанный кракелин поверх профитролей.
8. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 170°С и выпекать еще 10-15 минут.
⠀
Клубничное кули:
150 г пюре клубники
40 г сахара
10 г пектина
Лимонная кислота (на кончике ножа)
⠀
Приготовление:
1. Сахар смешать с пектином.
2. Пюре поставить на средний огонь, сахар с пектином дождиком ввести в пюре, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту. Остудить до 60-70С.
3. Остудить выложить в кондитерский мешок.
⠀
Крем:
300 г сливочного сыра
250 мл сливок 33%
90 г сахарной пудры
⠀
Приготовление:
1. Взбить сливочный сыр и сахарную пудру
2. Добавить сливки.
⠀
Сборка:
1. Начинить профитроли кули, затем кремом.
2. Украсить кремом и клубникой.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления:

Для теста
240 г пшеничной муки
150 г холодного сливочного масла 100 г сметаны
2 ст. л. сахара
1⁄2 ч. л. соли
⠀
Тесто
Для начинки
150 г сливочного творожного сыра 40 г сахара
30 г сахарной пудры
20 г яичных желтков
10 абрикосов
⠀
Приготовление
1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. На крупной терке натрите холодное сливочное мас- ло. Быстро разотрите его с мукой.
2. Добавьте сметану, замесите эластичное тесто. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холо- дильник на 20 минут.
⠀
Начинка и сборка
1. Соедините сливочный сыр, желтки и сахарную пудру. Перемешайте до однородности. 2. Нарежьте абрикосы небольшими ровными кусочками.
3. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на две равные части.
4. Тонко раскатайте тесто на пергаменте, переложите его на противень.
5. Аккуратно распределите сливочную начинку поверх теста, отступая от краев 1,5–2 см. Сверху вы- ложите абрикосы, посыпьте сахаром.
6. Скрепите края галеты и выпекайте 20–25 минут при 180 °C. Готовые галеты подавайте с шариком мороженого.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления
(на 9 пирожных 8смх3 см 3,5 см)

Банановый бисквит:
110 г яиц
50 г сахара
55 г пшеничной муки
1 банан
⠀
Бананы в карамели:
40 г сахара
25 г сливочного масла
2 банана
⠀
Шоколадный мусс:
100 г сливок 33%
50 г пюре облепихи (манго, вишни, можно заменить на сливки)
50 г желтков
130 г молочного шоколада
150 г полувзбитых сливок
6 г желатина
36 г холодной воды
⠀
Глазурь:
250 г шоколада
60 грамм кукурузного масла
__________
Банановый бисквит:
1.В чаше миксера соедините яйца с сахаром и взбейте до плотной пышной пены.
2.Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
3.Распределите бисквит на противне, высотой не более 1 см, выложите слайсы банана и выпекайте примерно 12-14 минут при 170С
⠀
Бананы в карамели:
1. Нарежьте бананы кружочками толщиной 4-5 мм
2. Сахар карамелизируйте на сковороде
3. Добавьте сливочное масло, перемешайте
4. Обжарьте бананы с двух сторон
⠀
Шоколадный мусс:
1. В желатин добавьте воду.
2. Из сливок, пюре и желтков в сотейнике с толстым приготовьте крем англез (довести крем до температуры 80 С).
3. Добавьте замоченный желатин и вылейте на шоколад.
4. Пробейте погружным блендером до эмульсии. Охладите до 35С, добавьте полувзбитые сливки.
5. Выложите мусс в кондитерский мешок.
⠀
Сборка:
1. Мусс -кусочки банана (по 3штуки на одно пирожное) -мусс -бисквит
2. Уберите в морозильник до полной заморозки.
3. Глазировать.
⠀
Глазурь:
1. Растопите шоколад и объедините с кукурузным маслом.
2. Окунайте пирожное в шоколад.
4. Остаток шоколадной глазури, можно использовать повторно.

Приятного Вам аппетита!